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186.薄荷
薄荷为唇形科植物薄荷MenthaarvensisL.varpiperascensHo1men. 的叶，又名蕃荷菜。多年生宿根草本植物，嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。
薄荷叶性味辛凉，具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。注意：阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌食用。
玻璃薄荷
一、原料：
1.主料：鲜薄荷叶35 片。
2.调料：白糖、红绿丝、素油、发面糊（发酵粉与面粉拌匀的稀糊）。
二、制法：
1.将薄荷叶洗净沥水，逐片叶蘸满发面糊，入油锅炸至皮硬，捞出沥油。
2.另取炒锅，加白糖和少许清水，熬成金黄色能拔丝时，倒入薄荷叶，撒上红绿丝，颠翻均匀，出锅拔开晾凉即成。
按：薄荷具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。《本草纲目》载“薄荷，辛能发散，凉能清利，专于消风散热。”玻璃薄荷适用于外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等病症。阴虚阳亢者忌食。
薄荷莲子
一、原料：
1.主料：莲子150 克，干薄荷叶3 克，桂花少许。
2.调料：冰糖。
二、制法：
1.莲子去皮去心。干薄荷洗净，用适量清水煮沸，待薄荷味入汤后，捞出薄荷不用，汤汁备用。
2.莲子放入锅内，加水煮沸，待莲子熟透（不要煮开花），小火煮沸一会即可。
按：此食品由薄荷与养心安神、益肾健脾、涩肠的莲子相配而成，具有补肾健脾、养心安神的功效。适用于心悸失眠、肾虚遗精、尿频、外感风热、头痛、目赤、咽痛等病症。
雪花薄荷
一、原料：
1.主料：鲜薄荷叶60 片，山植糕125 克。
2.调料：白糖、发面糊、素油。
二、制法：
将薄荷洗净沥水。山楂糕改成薄荷叶大小30 片。用2 片薄荷叶夹住1片山植糕蘸上发面糊，下七成热油锅中炸至金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
按：此食品是由薄荷叶与消食积、散瘀血的山植糕相配而成，具有疏风散血、消食的功效。适用于外感风热、头痛、咽痛、食滞气胀、目赤等病症。
阴虚阳亢者忌食。
薄荷酒
一、原料：
1.主料：薄荷50 克，白酒750 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
把薄荷叶用水冲洗，沥于水，放入纱布袋，放入容器内，加糖、酒密封，1 月后捞出薄荷叶即可饮用。
按：薄荷酒具有助消化、健胃的功效。适用于食欲不振、消化不良、疲劳倦乏、食滞气胀等病症。
薄荷饮
一、原料：
1.主料：嫩薄荷叶4 克，甘草4 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
先将薄荷叶和甘草同放锅内，加水煮沸几分钟后过滤留汤，加糖即成。
按：此饮具有清热解毒、止咳平喘的功效，是理想的防暑饮料。还适用于咽喉肿痛、外感风热、目赤、劳倦发热、食欲不佳、肺痿咳嗽、心悸等病症。
灵芝薄荷饮
一、原料：
1.主料：灵芝2 克，薄荷5 克，谷芽5 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将灵芝切片，薄荷切段，谷芽炒香备用。
2.把灵芝、谷芽入锅加适量水和糖煎成浓汁，下入薄荷煎10 分钟即成。
按：谷芽健脾开胃，薄荷疏散风热、清利头目。灵芝益气血、养心安神、补精髓。三者组成此饮，其功在益脾胃、补脑益智。适用于夏季烦热、气虚烦劳、心烦不眠、心悸等病症。夏季常饮可防暑健身。