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183.蕌头
蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，蕌头可炒食，盐渍或糖渍。
蕌头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。
蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。
甜蕌头
一、原料：
蕌头5 公斤，食盐300 克，白糖150 克，味精适量。
二、制法：
1.选择鲜嫩、白色、中型的蕌头，去杂洗净，剥外衣，加盐腌制，每日翻动两次，7 天后取出蕌头，滤出盐汁，放入小缸内。
2.将白糖、味精用开水化开，凉后倒入蕌头缸内，约2 个月，即可食用。
按，蕌头含有多种营养成分，具有理气、宽胸、通阳、散结的功效。此菜适用于胸胁刺痛、胸痹心痛、泻痢、脘痞不舒等病症。可作为冠心病、心绞痛的小菜肴食用。
蕌头炒剁鸡
一、原料：
1.主料：鸡肉350 克，猪能膘肉100 克，甜蕌头100 克。
2，调料：葱花、姜末、精盐、酱油、味精、料酒、蚕豆水粉、猪油。
二、制法：
1.将鸡肉和肥膘肉一起剁为肉泥，甜蕌头剁为末。
2.油锅烧热后下入葱、姜煸香，放入鸡肉泥、精盐炒熟，加入蕌头拌匀。
取小碗1 只，将酱油、料酒、味精、蚕豆水粉兑在一起调稀，徐徐下入锅中勾芡，颠锅淋上猪油即成。
按：此菜由理气、宽胸、通阳、散结的蕌头与滋阴润燥的猪肉、温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有理气、宽胸、补骨的功效。适用于胸胁刺痛、脘痞不舒、虚弱咳嗽、腰膝酸痛、消渴等病症。
薤白粥
一、原料：
薤白10 克，粳米50 克。
二、制法：
将米淘洗净，薤白去杂洗净，同放锅内，加水适量煮成粥。
按：此粥具有宽胸止痛、行气散结的功效。适用于胸痞作痛、脘痞不舒、痢疾、肠炎、疮疖等病症。