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181.蕨麻
蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜Potentilla aneerina L。的块根，又名人参果。蕨麻每百克含水分8 克，蛋白质12.6 克，脂肪1.4 克，碳水化合物73 克，钙123 毫克，磷334 毫克，铁24.4 毫克，胡萝卜素0.64 毫克，维生素B10.06 毫克，尼克酸3.3 毫克。
蕨麻具有健脾益胃，生津止渴，益气补血的功效。治腹泻脾虚、病后贫血，营养不良等病症。
蕨麻炖羊肉
一、原料：
1.主料：羊肉1000 克，蕨麻500 克。
2.调料：精盐、花椒水、姜片。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净切块。
2.将羊肉放入热锅中煸炒，加入花椒水、盐、煸炒至水干。注入适量清水，武火烧煮沸，撇去泡沫，文火炖至六成热，放入蕨麻炖至熟，盛入汤盆即成。
按：蕨麻俗名“人参果。”性平，味甘，有健脾、善胃、止渴生津、益气补血之功。与羊肉相配成菜，则具温中暖下、健脾善胃之功。适用于脾虚腹泻、病后贫血、营养不良及脾肾阳虚等病症。健康人食之可强身健体。
蕨麻烧猪肉
一、原料：
1.主料：蕨麻500 克，猪肉500 克。
2.调料：料酒、酱油、精盐、葱花、姜末、花椒水。
二、制法：
1.将蕨麻去杂洗净。猪肉洗净切片。
2.锅烧热，放猪肉片煽炒至水于，投入葱、姜、酱油煸炒，再加入料酒、花椒水、精盐和适量水烧至肉熟，放入蕨麻烧至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由健脾益胃、生津止渴、益气补血的蕨麻与补中益气、滋阴润燥的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。具有健脾益胃、滋阴润燥的功效。适用于脾虚泄泻、营养不良、体虚、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。