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野菜食谱——179.蔊菜（图）
179.蔊菜
蔊菜为十字花科植物蔊菜RorippamontanumWall.印度蔊菜R.indica（L.）Hiern。的嫩茎叶，又名野油菜、碎米菜，一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。
烽菜性味辛凉，具有清热、利尿、活血、通经的功效。治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、水肿等。《本草拾遗》载“去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食”。《本草纲目》载“利胸膈，豁冷痰，心腹痛”。
蔊菜汤
一、原料：
1.主料：蔊菜200 克。
2.调料：精盐、味精、鲜汤、生油。
二、制法：
1. 蔊菜去老叶、根，洗净切成短段。
2.锅烧热放油，油热加入蔊菜煸炒，加入精盐继续煽炒，加入鲜汤烧沸后改为小火焖烧一会至人味，点入味精调味即可出锅装碗。
按：蔊菜含有碳水化合物、蛋白质、蔊菜素、多种维生素，其性味辛温，具有温中散寒、化痰止咳。下气利尿的作用。常可作为脾胃虚寒、呕吐、脘腹痛、消化不良或风寒咳嗽、痰多、浮肿、腹水等病的食疗汤菜。
蔊菜鳢鱼汤
一、原料：
1.主料：蔊菜250 克，鳢鱼1 尾（重约500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、猪油。
二.制法：
1.将蔊菜去杂洗净切段。鳢鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鳢鱼，加入料酒、精盐，胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，加入蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由蔊菜与鳢鱼相配而成。鳢鱼又名乌鱼，具有补脾、利水的功效。可为人体提供丰富的营养成分，其补脾、利水之功更强。适用于水肿、湿痹、消化不良、感冒、热咳等病症。
蔊菜炒鸡蛋
一、原料：
1.主料：蔊菜250 克，鸡蛋3 只。
2.调料：精盐、葱花、素油。
二、制法：
1.将蔊菜去杂洗净切碎。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，下葱花偏香，投入烽菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋块划碎，炒至熟而入味，出锅即成。
按：此菜由清热、利尿、活血、通经的库菜与滋阴润燥、补益血液、健脾生肌的鸡蛋相配而成，具有活血、通经、滋阴的功效。民间用以治疗头目眩晕。还适用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。