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175.榛蘑
棒蘑为真菌植物门真菌蜜环菌Armillflriiimelleil（VahlexFr。）Que1.的子实体。在我国分布面很广，产量大，味道鲜美，东北称为榛蘑，它一般栽培在天麻中，天麻利用其营养，以提高其产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。其中维生素A 含量较高。
榛蘑性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。
国内还用密环菌发酵液及菌丝体，治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头痛、小儿惊痛等病。
榛蘑炖鸡
一、原料：
1.主料：干榛蘑50 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用水泡发，去杂洗净撕片。鸡宰杀，去毛、内脏洗净，放入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入榛蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，维生素A 含量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉具温中、益气、补虚的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚，明目的功效。对眼炎，夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数等病症有一定疗效。
榛蘑炒肉
一、原料：
1.主料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克。
2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、肉汤。
二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，榛蘑撕成小块。
2.油锅烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再放棒蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调味炒熟，点入味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出锅装盘即可。
按：此菜以榛蘑与猪肉为主料烹制而成。榛蘑又称密环菌，其性味甘寒。
内含大量的维生素A，具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。
蜜环菌炖猪脑
一、原料：
1.主料：干蜜环菌15 克，猪脑1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤、猪油。
二、制法：
1.将蜜环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。
2.锅中放猪油烧热，放入葱、姜煸出香味，烹入料酒，加肉汤烧热，再放入猪脑、蜜环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣出葱、姜，出锅装入汤盘即成。
按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环菌配以补肝益肾、止眩晕的猪脑为主料烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。常可作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、舷晕耳鸣、视力下降或夜盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食疗菜肴。
榛蘑炖猪蹄
一、原料：
1.主料：干榛蘑50 克，猪蹄1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将棒蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。猪蹄择毛、去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。
2.锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。
按，榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。