草木春秋©植物图鉴

173.蒲菜

蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。假茎可炒食或烹调汤菜，味清淡，爽口。蒲菜具有丰富的营养成分。每晒”克蒲菜含蛋白质1.2 克，脂肪0.1 克，糖类2 克，钙53 毫克，磷24 毫克，维生素C6 毫克等。

蒲菜性味甘凉，清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。《随息居饮食谱》载“清热，养血，消痈，利咽喉，通二便”。

虾米扒蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300 克，虾米50 克。

2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1.将蒲菜剥皮洗净，下汤锅焯透，捞出洗去汤味。放适量猪油于锅内，倒进蒲菜略煸一下，放入高汤、味精、精盐烧透入味。虾米用温开水泡发。

2.扣碗放入葱段、姜片，再放入虾米，蒲菜整齐地排在碗里，倒入烧蒲菜的汤汁上笼蒸至起香时出笼。将汤汁滗入锅十，蒲菜翻扣入另一碗内，去掉葱姜。锅内汤沸时调好口味，用湿淀粉勾稀芡。淋入少许麻油，烧在蒲菜上即成。

按：此菜由蒲菜与温补肾阳的虾米相配而成，具有利水消肿。温补肾阳的功效。适用于湿肿、小便不利、阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软、痈肿等病症。

鸡粥蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜300 克，鸡脯肉200 克，猪肥膘100 克，鸡蛋清1 只，火腿末15 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉、鸡汤。
二、制法：

1.将鸡脯肉、肥膘分别剁成茸，同放碗内，加入葱姜汁、鸡汤、料酒、鸡蛋清，精盐、味精、湿淀粉搅匀成糊状，即为鸡粥料。

2.将蒲菜洗净，切成段，投入沸水锅焯一下，捞出沥水。锅内放适量猪油，倒入蒲菜略煸，用鸡汤煨烂，捞出待用。

3.炒锅上火，放入适量鸡汤，烧沸后例入鸡粥料，用平勺搅动见鸡粥翻花，加入适量猪油，放入蒲菜，推匀装碗，撤上火腿末即成。

489按：此菜由蒲菜与温中益气、补髓添精的鸡肉和滋阴润燥、补中益气的猪肉相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于虚劳赢瘦、体倦乏力、阴虚咳嗽、消喝水肿、胃呆食少、瘰疬等病症。

奶汤蒲菜

一、原料：

1.主料：蒲菜250 克，水发冬菇50 克，玉兰片25 克，熟火腿25 克。

2.调料：姜汁、精盐、料酒、葱花、紊油、奶汤。

二、制法：

1.蒲菜剥去老皮切段。冬菇、玉兰片切小片，均用沸水烫过捞出。火腿切菱形片。

2.锅内放入油烧热，加入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、精盐、姜汁、料酒、葱花烧沸去浮沫，盛入汤碗中，撤上火腿片即成。

按：此菜由清热凉血、利水消肿的蒲菜和冬菇等相配而成，具有清热凉血、强健脾胃的功效。适用于消渴、口疮、热痢、白带、水肿、食欲不振、消化不良等病症。