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170..酢酱草
酢酱草为醉酱草科植物醉酱草OxaliscorniculataL.的嫩茎叶，又名酸酸草、酸溜溜。醉酱草嫩茎叶每百克含水分84 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5克，碳水化合物5 克，钙27 毫克，磷125 毫克，铁5.6 毫克，胡萝卜素5.24毫克，维生素B10.25 毫克，维生素B20.31 毫克，维生素C127 毫克。
醉酱草性味酸寒，具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。治泄泻、痢疾、黄疽、淋病、痔疾、脱肛等。《医林纂要》载“补肝泻肝，除湿热，去瘀血，敛阴”。
炒酢酱草
一、原料：
1.主料：酢酱草嫩茎叶500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将酢酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段。
2.油锅烧热，依次下葱花、酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：酢酱草含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素5.24 毫克，维生素127 毫克，可提高人体抗病防病能力。此菜还具有利湿热、活血散瘀、消肿解毒的功效。民间用于治疗吐血、衄血、咽喉肿痛。还适用泄泻、痢疾、黄疽、痔疾、脱肛等病。还有泽肤容颜、明目、延年益寿。
酢酱草烧猪肉
一、原料：
1.主料：酢酱草嫩茎叶300 克，猪肉250 克。
2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。
二、制法：
1.将醉酱草嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去酸苦味，挤于水分切段。猪肉洗净切小块。
2.锅烧热，加入猪肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱花、姜丝和少量水，烧至熟而入味，投入酢酱草炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜由酢酱草与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肺泻肝、消肿解毒的功效。对治疗传染性肝炎有一定疗效。还适用于体倦、乏力、痢疾、脱肛，便秘等病症。
酢酱草粥
一、原料：
1.主料：酢酱草嫩茎叶100 克，粳米150 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、生油。
二、制法：
1.将酢酱草去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦酸味，挤干水切碎。
粳米去杂洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入酢酱草煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精出锅。
3.铝锅内加水适量，放入粳米煮至将成粥，倒入炒好的酢酱草，煮沸搅匀即可出锅。
按：此粥由酢酱草与健脾胃的粳米组成。具有补肺泻肝、消肿解毒、清热利湿的功效。民间用于治疗喘咳。还适用于食欲不振、消化不良、痢疾、黄疸、痔疾、脱肛等病症。