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82.油辣菇
油辣菇为真菌植物门真菌真红菇（真黄菇）RussulafOetens（Pers.）Fr.的子实体。
油辣菇干品每百克含蛋白质17.4 克，脂肪2.3 克，碳水化台物56.8 克，磷300 毫克，铁50 毫克，维生素B23.11 毫克，尼克酸60.9 毫克。
油辣菇炒鸡丝
一、原料：
1.主料：鸡肉100 克，油辣菇250 克，青辣椒25 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将鸡肉洗净切丝。将油辣菇洗净洗沙，撕成条。青椒去蒂、籽洗净切丝。
2.油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝煸炒几下，烹入料酒、酱油，煸炒段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。
按：油辣菇炒鸡丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有补益脾胃、补肾填精的功效。用于啤胃气虚或阳虚所致的纳少、乏力、四肢无力、胃皖隐痛、虚弱头晕及肾精不足所致小便频数等症。
油辣菇炖肉
一、原料：
1.主料：油辣菇500 克，猪肉250 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将油辣菇去杂洗净切块。猪肉洗净切块。
2.锅内放猪肉和适量清水，武火烧沸，加入料酒。精盐、酱油、葱姜，改为文火炖至熟，加入油辣菇炖至肉熟烂，出锅即成。
按：油辣菇炖肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，具有滋阴润燥、补虚益血的功效。可用于干咳、便秘、体虚等病患者的辅助食疗菜。