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野菜食谱——细叶石仙桃 (图)

学名:Pholidota cantonensis    科属:兰科石仙桃属    别名:石橄榄


生长在深山林荫岩壁上的多年草植物,特殊的生态环境使石橄榄具有顽强的生命力,自然科学家李时珍对本草评价甚好,在《本草纲目》中有详细记载。本草甘凉质润,入肝、脾、肾三经。既能敛阴养胃以生津,又能清肺润燥以止咳,素有“仙桃”之称。是一种名贵的天然植物,与家禽、肉类、蛙类一起煲汤,其色明味鲜,清香飘逸。“石橄榄猪肚肉汤”更是闻名的营养食谱。

【功能与主治】

清热养阴,化痰

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野菜食谱——192.魔芋(图)



魔芋Amorphophallus rivieri

192.魔芋豆腐

魔芋为天南星科植物花魔芋Amorphophallus rivieri Durieu。白魔芋A.albusLietChen.等多种魔芋的块茎。有毒的淀粉粒经石灰水漂煮制成的魔芋豆腐被称为“魔力食品”,具有奇特的保健和医疗作用。据分析,魔芋含有葡萄甘露聚糖、蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖及多种矿物质和维生素、纤维素等。

魔芋能增加肠胃蠕动,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,体积可增大到原体积的30—100 倍,因而不用多吃就给人以饱腹的感觉,所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病...

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野菜食谱——191.藿香(图)

191.藿香

藿香为唇形科植物藿香Agastache rugosa(Fisch.etMey.)O.Ktze.的嫩叶。藿香每百克嫩叶含水分72 克,蛋白质8.6 克,脂肪1.7 克,碳水化合物10 克,钙580 毫克,磷104 毫克,铁28.5 毫克,胡萝卜素6.38 毫克,维生素B10.1 毫克,维生素B20.38 毫克,尼克酸1.2 毫克,维生素C23 毫克。

藿香性味辛微温,具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。

注意:阴虚火旺者忌食。

凉拌藿香

一、原料:

1.主料:藿香嫩叶250 克。

2.调料:...

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野菜食谱——190.麒麟菜

190.麒麟菜

麒麟菜为藻类植物红翎菜科麒麟菜Eucheuma muricatum( Gme1. )Web.V.Bos.的藻体,又名鸡脚菜。藻体长12—30 厘米,肥厚多肉,紫红色。

分布我国台湾、海南沿海。麒麟菜含粘胶质、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

麒麟菜性味苦咸平,具有清热、消痰的功效。适用于气管炎、咳嗽痰结、痔疮等。《本草纲目》载“消痰,能化一切痰结、痞积、痔毒”。

麒麟菜凉粉

一、原料:

1.主料:麒麟菜嫩藻体2000 克。

2.调料:酱油、醋、蒜泥、麻油。

二、制法:

此凉粉具有清热、润肺、消痰的功效。民间用于治疗痔疮有一定疗效。

还适用于气管炎、咳嗽痰...

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野菜食谱——189.覆盆子

189.覆盆子

覆盆子为蔷薇科植物山莓RubuscorchrifoliusL.. 高粱泡R.lambertianusSer.覆盆子R.chingiiHu. 茅莓R.DarvifoliusL. 悬钩子R.coreanusMiq.等多种植物的果实,又称树莓。覆盆子含有丰富的糖类、碳水化合物、维生素C、矿物质等多种营养成分。其中维生素C 和胡萝卜素较多。

覆盆子具有补肾、缩小便、助阳、固精、明目的功效。治阳痿、遗精、小便频数、遗尿、虚劳、目暗等。《名医别录》载“主益气轻身,令发不白”。

《日华子本草》载“安五脏,益颜色,养精神,长发,强志”。《开宝本草》载“补虚续绝,强阴建阳,悦泽肌肤,...

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野菜食谱——188.螺丝菜

188.螺丝菜

螺丝菜为唇形科草石蚕StachyssieboldiiMiq.的块茎,又名宝塔菜、甘露儿、银条地蚕。多年生草本植物,块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

酱螺丝菜(银条)每百克含水分60.8 克,蛋白质4.1 克,脂肪0.3 克,碳水化合物23 克,还含有多种矿物质、维生素、水苏碱、水苏糖、胆碱等。

螺丝菜性味甘平,治风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积等。《饮膳正要》载“利五脏,下气,清神。”《陆川本草》载“滋养强壮,清肺补金,功类冬虫草。治身体赢瘦,虚劳咳嗽,小儿疳积”。

炒草石蚕

一、原料:

1.主料:草石蚕250 克。

2.调料:...

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野菜食谱——186.薄荷

186.薄荷

薄荷为唇形科植物薄荷MenthaarvensisL.varpiperascensHo1men. 的叶,又名蕃荷菜。多年生宿根草本植物,嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。薄荷叶含薄荷油(主要成分薄荷醇、薄荷酮)、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。

薄荷叶性味辛凉,具有疏风、散热、辟秽、解毒的功效。治外感风热、头痛、目赤、咽喉肿痛、食滞气胀、口疮等。注意:阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌食用。

玻璃薄荷

一、原料:

1.主料:鲜薄荷叶35 片。

2.调料:白糖、红绿丝、素油、发面糊(发酵粉与面粉拌匀的稀糊)。

二、制法:

1.将薄荷叶洗净...

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野菜食谱——187.繁缕

187.繁缕

繁缕为石竹科植物繁缕Stellariamedia(1.)Cyr 的幼苗,又名鹅肠菜。

繁缕每百克含水分91.6 克,脂肪0.3 克,蛋白质1.3 克,纤维素1.4 克,钙150 毫克,磷10 毫克,还含有多种维生素、矿物质。

繁缕性味甘微平,具有凉心,去瘀、下乳的功效。治产后瘀滞腹痛、乳汁不多、暑热呕吐、肠痈、淋病、恶疮肿毒、跌打损伤。

炒繁缕

一、原料:

1.主料:嫩繁缕250 克。

2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法:

将繁缕去杂洗净,...

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野菜食谱——185.薜荔

185.薜荔

薜荔为桑科植物薜荔Ficuspum1aL.的隐花果,又名鬼馒头。成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平,具有壮阳固精、止血、下乳的功效。治遗精、阳痿、久痢脱肛、乳汁不通等病症。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿,散毒止血,下乳。治久痢肠痔”。

薜荔果炖猪蹄

一、原料:

1.主料:薜荔果4 枚,猪前蹄1 只。

2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

二、制法:

1.将猪蹄去杂洗净,入沸水锅焯段时间,捞出洗净。薜荔果洗净。

2.锅内加适量水,放猪蹄煮沸,改为文火炖烧至熟,加入料酒、精盐、葱、姜烧至入味,放入薜荔果烧至...

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野菜食谱——183.蕌头

183.蕌头

蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎,又名蕌子、薤白,蕌头可炒食,盐渍或糖渍。

蕌头每百克含水分37.9 克,蛋白质1.6 克,脂肪0.6 克,碳水化合物8克,铝64 毫克,磷32 毫克,铁2.1 毫克,胡萝卜素1.46 毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.12 毫克,尼克酸0.8 毫克,维生素C14 毫克。

蕌头性味辛苦温,具理气、宽胸、通阳,散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

甜蕌头

一、原料:

蕌头5 公斤,食盐300 克,白糖150 克,味精适量。

二、制法:

1.选择鲜嫩、白色、中型...

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野菜食谱——184.薇菜(图)

184.薇菜

薇菜为蕨类植物紫萁Osmunda japonicaThunb.的嫩叶柄,采集雌株(呈扁圆形或耳形)去卷头、叶子和绒毛。可鲜食,或下沸水锅焯3—4 分钟,经翻晒和搓揉而成干品,吃前用温水泡发。营养丰富,被视为“山珍”。薇菜每百克含碳水化合物4.3 克,蛋白质2.2 克,脂肪0.19 克,胡萝卜素1.68毫克,还含有维生素C 和多种矿物质。薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等。

紫其根茎入药,具有解热、利尿的功效,治腹痛。紫其根茎用清水浸泡7 ...

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野菜食谱——182.醋栗

182.醋栗

醋栗为虎耳草科植物东北茶藨Ribesmanschuricun(Maxim.)Kom,甘青茶藨R,meveriMaxim.vartanguticumKom.刺果茶藨R.burejenseFr.等多种茶藨的果实。可制果酱、果酒、果汁、蜜饯等。醋栗含糖10%以上,酒石酸5%,还含有柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 等成分。每百克醋粟含有维生素C 达144—324 毫克。醋栗具有解表的功效。治感冒。

醋栗果汁

一、原料:

1.主料:醋栗果2 公斤。

2.调料:白糖。

二、制法:

将醋栗果去杂洗净,沥干水后榨取汁放锅中烧沸,加入白糖搅匀,烧沸20 分钟后,...

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野菜食谱——181.蕨麻/鹅绒委陵菜

181.蕨麻

蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜Potentilla aneerina L。的块根,又名人参果。蕨麻每百克含水分8 克,蛋白质12.6 克,脂肪1.4 克,碳水化合物73 克,钙123 毫克,磷334 毫克,铁24.4 毫克,胡萝卜素0.64 毫克,维生素B10.06 毫克,尼克酸3.3 毫克。

蕨麻具有健脾益胃,生津止渴,益气补血的功效。治腹泻脾虚、病后贫血,营养不良等病症。

蕨麻炖羊肉

一、原料:

1.主料:羊肉1000 克,蕨麻500 克。

2.调料:精盐、花椒水、姜片。

二、制法:

1.将蕨麻去杂洗净。羊肉洗净放入沸水锅中焯去血水,捞出洗净切块。

2.将...

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野菜食谱——180.蕨菜

180.蕨菜

蕨菜为蕨类植物蕨pteridiumaquilinum(L.)Kuhnvar,latiusculum(Desv.)Underw.还处于卷曲未展时的嫩叶。被称为“山菜之王”,据分析,每百克鲜蕨菜含蛋白质1.6 克,脂肪0.4 克,碳水化合物10 克,钙24 毫克,磷29 毫克,铁、胡萝卜素1.68 毫克,维生素C35 毫克等。
蕨菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。治食隔、气隔、肠风热毒等症。蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒于即成。

吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

蕨根状茎可药用,有解毒、利尿的功效。蕨根含35—40%淀粉,所提取的淀粉(称为“...

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野菜食谱——178.碱蓬

178.碱蓬

碱蓬为藜科植物碱莲(猪毛菜)SalsolacollinaPallas,盐地碱蓬(海英菜)Suacdasalsa(L.)Pall.的嫩茎叶。采集嫩茎叶揉去汁浆,晒干,食用时用情水泡发洗净,做成多种菜肴。碱蓬每百克嫩茎叶含水分89 克,蛋自质2.8 毫克,脂肪0.3 毫克,碳水化合物4 克,钙480 毫克,磷34 毫克,铁8.3 毫克,胡萝卜素4 毫克,维生素B10.26 毫克,维生素B20.28 毫克,尼克酸0.7 毫克,维生素C86 毫克。

炒碱蓬

一、原料:

1.主料:干碱蓬100 克。

2.调料:精盐、葱花、味精、猪油。

二、制法:

1.将干碱蓬用温水泡发...

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野菜食谱——179.蔊菜(图)

179.蔊菜

蔊菜为十字花科植物蔊菜RorippamontanumWall.印度蔊菜R.indica(L.)Hiern。的嫩茎叶,又名野油菜、碎米菜,一年生草本植物。蔊菜含有蛋白质、碳水化合物。多种维生素、蔊菜素等。

烽菜性味辛凉,具有清热、利尿、活血、通经的功效。治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、水肿等。《本草拾遗》载“去冷气,腹内久寒,饮食不消,令人能食”。《本草纲目》载“利胸膈,豁冷痰,心腹痛”。

蔊菜汤

一、原料:

1.主料:蔊菜200 克。

2.调料:精盐、味精、鲜汤、生油。

二、制法:

1. 蔊菜去老叶、根,洗净切成短段。...

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野菜食谱——177.酸模

177.酸模

酸模为寥科植物酸模RumexacetosaL.的嫩茎叶;又名猪耳朵、牛舌头,嫩茎剥皮即可生食。每百克酸模嫩叶含水分92 克,蛋白质1.8 克,脂肪0.7克,碳水化合物2 克,钙440 毫克,磷80 毫克,还有牡荆素、金丝桃甙等。

酸模可治皮肤湿疹、慢性便秘。

凉拌酸模叶

一、原料:

1.主料:酸模嫩叶200 克。

2.调料:精盐、味精、酱油、白糖、麻油。

二、制法:

1.将酸模叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤于水切段放入盘内,加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油,拌匀即成。

按:酸模叶含有丰富的营养成分,每百克含胡萝卜素3.2 毫克,维生素C70 毫克...

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野菜食谱——175.榛蘑

175.榛蘑

棒蘑为真菌植物门真菌蜜环菌Armillflriiimelleil(VahlexFr。)Que1.的子实体。在我国分布面很广,产量大,味道鲜美,东北称为榛蘑,它一般栽培在天麻中,天麻利用其营养,以提高其产量和质量。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物体。其中维生素A 含量较高。

榛蘑性味甘、寒,具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食可以预防视力失常,对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

国内还用密环菌发酵液及菌丝体,治疗风湿腰膝痛、四肢痉挛、眩晕头痛、小儿惊痛等病。

榛蘑炖鸡

一、原料:

1.主料:干榛蘑50...

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野菜食谱——176.榛子

176.榛子

榛子为桦木科植物棒CorylusheterophyllaFisch.exBess. 毛榛C.mandshurieaMaxim , 华棒C.chinensisFranch. 滇棒C.yunnanensis( Franch. ) A.Camus 川棒C.heterophyllaFisch.exBess 。var 。

sutchuenensisFranch.的种仁。榛子种仁每百克含蛋白质16.2—18 克,脂肪50.6—77 克(多由不饱和脂肪酸组成),碳水化合物16.5 克,钙316 毫克,磷556 毫克,铁8.3 毫克,还含有多种维生素。被称为“坚果之王”。

榛子性味甘...

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野菜食谱——174.鲇鱼须

174.鲇鱼须

鲇鱼须为百合科植物华车菝葜SmilaxsieboidiiMig.的嫩叶,又名龙须菜、金刚刺。鲇鱼须嫩叶每百克含水分79 克,蛋白质4.6 克,胡萝卜素7.35毫克,维生素B20.24 毫克,尼克酸1.2 毫克,维生素C64 毫克。

炒鲇鱼须

一、原料:

1.主料:鲇鱼须嫩茎叶500 克。

2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法:

1.将站鱼须去杂洗净,入沸水锅伸一下,捞出入清水洗净,挤干水切段。

2.油锅烧热,下葱花煸香,投入鲇鱼须煸炒,加入精盐炒至入味,点入味精,出锅即成。

按:此菜含有多种营养成分,每百克含胡萝卜素7.35 毫克,维生素C64毫...

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野菜食谱——173.蒲菜

173.蒲菜

蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名蒲笋、蒲儿根、蒲儿菜。假茎可炒食或烹调汤菜,味清淡,爽口。蒲菜具有丰富的营养成分。每晒”克蒲菜含蛋白质1.2 克,脂肪0.1 克,糖类2 克,钙53 毫克,磷24 毫克,维生素C6 毫克等。

蒲菜性味甘凉,清热凉血、利水消肿的功效。治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。《随息居饮食谱》载“清热,养血,消痈,利咽喉,通二便”。

虾米扒蒲菜

一、原料:

1.主料:蒲菜300 克,虾米50 克。

2.调料:精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法:

1.将蒲菜...

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野菜食谱——172.蒲公英

172.蒲公英

蒲公英为菊科植物蒲公英Taraxacuinmongolicuinhnd.Allazz,的嫩苗,又名孛孛丁、黄花苗,是当今多国新兴的野菜热的一种。蒲公英每百克嫩苗含水分84 克,蛋白质4.8 克,脂肪1.1 克,碳水化合物5 克,粗纤维2.1 克,钙216 毫克,磷93 毫克,铁10.2 毫克,胡萝卜素7.35 毫克,维生素B10.03 毫克,维生素B20.39 毫克,尼克酸1.9 毫克,维生素C47 毫克,还含有蒲公英舀醇、胆碱、菊糖、果胶等。

蒲公英性味甘寒,具有清热解毒、利尿散结的功效。治急性乳腺炎、淋巴腺炎、痹疡、疗毒疮肿、感冒发热、急件扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆...

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野菜食谱——171.楤树芽

171.楤树芽

楤树芽为五加科植物椒木AraliachinensisL.的春天嫩芽,又名五龙头、黄瓜香、刺芽菜。楤树芽含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。楤树芽能治腹泻、痢疾。

凉拌楤树芽

一、原料:

1.主料:楤树芽500 克。

2.调料:酱油、味精、麻油。

二、制法:

将楤树芽去杂洗净,入沸水锅焯一下捞出,放入清水中洗净,挤干水切碎放盘内,加入酱油、味精、麻油拌匀即可。
按:此菜含有多种营养成分,民间用于治疗腹泻、痢疾等病症。

翡翠刺嫩芽

一、原料:

1.主料:楤木嫩芽150 克,鸡脯肉100 克,鸡蛋清2 只,猪肥肉25 克。

2.调料:料酒、精盐、...

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野菜食谱——170..酢酱草

170..酢酱草

酢酱草为醉酱草科植物醉酱草OxaliscorniculataL.的嫩茎叶,又名酸酸草、酸溜溜。醉酱草嫩茎叶每百克含水分84 克,蛋白质3.1 克,脂肪0.5克,碳水化合物5 克,钙27 毫克,磷125 毫克,铁5.6 毫克,胡萝卜素5.24毫克,维生素B10.25 毫克,维生素B20.31 毫克,维生素C127 毫克。

醉酱草性味酸寒,具有清热利湿、凉血散瘀、消肿解毒的功效。治泄泻、痢疾、黄疽、淋病、痔疾、脱肛等。《医林纂要》载“补肝泻肝,除湿热,去瘀血,敛阴”。

炒酢酱草

一、原料:

1.主料:酢酱草嫩茎叶500 克。

2.调料:精盐、味精、葱花、猪油。...

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野菜食谱——169.槐花

169.槐花

槐花为豆科植物槐SophorajaponicaL.的花或花蕾,又名槐米。槐花每百克鲜品含水分78 克,蛋白质3.1 克,脂肪0.7 克,碳水化合物15 克,钙83 毫克,磷69 毫克,铁3.6 毫克,胡萝卜素0.04 毫克,维生素B10.04 毫克,维生素B20.18 毫克,尼克酸6.6 毫克,维生素C66 毫克。

槐花性味甘凉,具有凉血。止血、清肝降火的功效。花内含芦丁能增加毛细血管的韧性。治肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、衄血、赤白痢、目赤、疮毒。并用于预防中风。《日华与本草》载“治五痔,心痛,眼赤”。

注意:脾胃虚寒者慎用。

槐花酒

一、原料:

1.主料...

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