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188.螺丝菜
螺丝菜为唇形科草石蚕StachyssieboldiiMiq.的块茎，又名宝塔菜、甘露儿、银条地蚕。多年生草本植物，块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品。扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。
酱螺丝菜（银条）每百克含水分60.8 克，蛋白质4.1 克，脂肪0.3 克，碳水化合物23 克，还含有多种矿物质、维生素、水苏碱、水苏糖、胆碱等。
螺丝菜性味甘平，治风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积等。《饮膳正要》载“利五脏，下气，清神。”《陆川本草》载“滋养强壮，清肺补金，功类冬虫草。治身体赢瘦，虚劳咳嗽，小儿疳积”。
炒草石蚕
一、原料：
1.主料：草石蚕250 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将草石蚕去杂洗净。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入草石蚕煽炒，加入精盐和适量水炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：草石蚕具有滋养强壮、清补肺金的功效。此菜适用于风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、身体羸瘦等病症。
酱宝塔菜
一、原料：
宝塔菜50 公斤，甜面酱50 公斤。
二、制法：
将肥嫩完整的宝塔菜去杂洗净，晾干表面水分，装入布袋扎紧，放入甜面酱中，每天翻动4 次，半月后即成。
按：酱宝塔菜具有一定的滋补作用，适用于虚劳咳嗽、身体羸瘦、小儿疳积等症。
草石蚕炖鸡
一、原料：
1.主料：草石蚕500 克，母鸡1 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。
二、制法：
1.将母鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。草石蚕去杂洗净。
2.锅内加适量清水，放入光鸡炖沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜，改为文火炖至鸡肉熟烂，加入草石蚕炖至入味，出锅即成。
按：此菜由草石蚕与滋肺利咽、滋阴润燥的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肺，润燥的功效。适用于虚劳咳嗽、吐血、小儿疳积、咽痛、目赤、热毒肿痛、营养不良等病症。
螺丝菜炖猪肺
一、原料：
1.主料：螺丝菜300 克，猪肺500 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。
二、制法：
1.将螺丝菜去杂洗净。猪肺用清水洗净切块。
2.锅内注入适量清水，加入猪肺煮沸，撇去浮沫，加料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜炖至猪肺熟透，投入螺丝菜炖至入味，出锅即成。
按：此菜为螺丝菜与补肺的猪肺相配而成，具有补肺、滋养的功效。适用于肺虚咳嗽、虚劳嗽血、身体瘦弱等病症。