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野菜食谱——60.何首乌（图）
何首乌叶
何首乌叶特写
块根—直径在25厘米以上
60.何首乌
何首乌为寥科植物何首乌Polygonummultiflorumthunb.的块根。
何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分。药理研究证明，何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化。尚有降低血清胆固醇、抗动脉硬化、抗光毒等作用。
何首乌性微温、味甘苦微涩。归肺，肾经。具有补肝肾、养血法风、涩精止遗的功效。用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精等病症。《何首乌录》载：“主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年”。《开宝本草》载：“主瘰病，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾”。
首乌鸡
一、原料：
1.主料：何首乌50 克，净鸡肉500 克，净冬笋50 克，鲜辣椒100 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、淀粉、生油。
二、制法：
1.将首乌用砂锅煮好，滗出煎汁待用。将鸡肉洗净。切丁放入碗中，加入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆待用。冬笋切丁，鲜椒去蒂、籽洗净切丁。
2.砂锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅永炸，熟后倒入漏勺待用。锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油以及首乌汁，快速颠炒，入味后用淀粉勾芡，出锅装盘即成。
按：何首乌补肝益肾，养血祛风。鸡肉补五脏，益气力，壮阳道，添精髓。组成此菜具有滋肝肾的功效。适用于肝肾阳衰发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。何首乌能增强人体免疫功能。常食之，乌须发，悦颜色，延寿命。
首乌煮鸡蛋
一、原料：
1.主料：何首乌60 克，鸡蛋2 只。
何首乌2.调料：精盐、味精。
二、制法：
1.将何首乌洗净，浸润切片。
2.将何首乌放入砂锅内，注入适量清水，放进鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。
按：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补肝肾，益精血，乌须发。
鸡蛋养心补血，合用具有补肝益肾、填精乌发、安神养心、延缓衰老的功效。
用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓衰老，乌发。
首乌猪肝
一、原料：
1.主料：猪肝250 克，何首乌60 克，笋片50 克，罐头蘑菇50 克，碗豆苗100 克，鸡蛋1 只。
2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、猪油、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.将何首乌去杂洗净，放入砂锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨熬取浓汁备用。
2.将剔去筋膜的鲜猪肝洗净，切成宽的薄片。蘑菇切成薄片，豌豆苗择洗干净。
3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。
4.炒锅加入猪油，待八成熟时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入味，即可出锅装盘。
按：《常用中草药手册》载何首乌“治神经衰弱，慢性肝炎”。猪肝含丰富的蛋白质，维生素A、B1、B2、铁等脑所需要的营养成分。功用为补肝、养血、益目。两者配成此菜，补肝、养血、益肾、明目的功效更强。常食用能益智促脑。同时，对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白早脱也有很好疗效。
何首乌粥
一、原料：
1.主料：何首乌50 克，粳米100 克，红枣5 枚。
二、制法：
1.将何首乌洗净，放入砂锅内，加水煎取汁，去渣。将米、红枣分别洗净。
2.将米、红枣同煎汁放入砂锅内，加入适量水，用大火煮沸，改用文火煮约30 分钟。加入糖再煮段时间即成。
按：何首乌含葸醌类、淀粉、脂肪、卵磷脂等，是古人常用的滋补强壮、延年益寿之品。《开主本草》记载：“何首乌益血气，黑髭鬃，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老”。《何首乌录》称其能：“长筋益髓，益气力，长肤，延年”。现代药理证明，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心、脑血管疾病很有帮助。卵磷脂有健脑强壮、强心。促进血液生成的作用。与补中益气的粳米及和百药、久服轻身延年的大枣组成粥，调以红糖，有滋补肝肾，益精养血的功效。可使发须早白变乌，悦颜色而健美，延年益寿。食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。
首乌酒
一、原料：
何首乌250 克，白酒4 公斤。
二、制法：
将何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入白酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3 天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。
按：何首乌是古人常用的滋补强壮、延年益寿药物。现代药理研究，何首乌能降血脂，延缓动脉粥样硬化的形成，对预防心。脑血管疾病很有帮助。
它含丰富的卵磷脂，有健脑强壮，促进血液生成以及强心等作用。何首乌浸泡于白酒中成首乌酒，借白酒宣引药势，调和气血、疏筋和血、抵御寒湿之功效，更能得到发挥。适用于肝阴虚，精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿的作用。对于形寒怕冷、面色晄白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。
首乌山楂饮
一、原料：
1.主料：何首乌15 克，山楂15 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
将何首乌、山植分别洗净，切片，放入铝锅内，加适量水煎煮沸1 小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。
按：首乌山植饮具有补肝肾、降血压、降血脂的功效。用于治疗高血压、动脉硬化、高血脂等肝肾虚症者。何首乌、山植都具有增强人体免疫功能的作用，常饮之，树人体正气，减少疾病，强壮身体，乌须发，泽肤悦色，延年益寿。