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57.鸡腿蘑
鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞Coprinuscomatusmuell.exFr. ）Gray，子实体。
鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。鸡腿蘑性味甘平，具益胃、清神、助消化、治痔的功效。可治痔疮等病。据报道，鸡腿蘑有降血糖作用，对治疗糖尿病有一定疗效。
素烧鸡腿蘑
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、湿淀粉、素油。
二、制法：
将鸡腿蘑去杂洗净，切成厚片。锅内放油烧热，放入葱花煸香，投入鸡腿蘑煸炒，加入精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。
按：素烧鸡腿蘑清香味美，含有多种营养成分，具有益胃、助消化、清神、治痔的功效。对痔疮、糖尿病等有一定鸡腿蘑炖豆腐
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑250 克，豆腐500 克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净撕条。豆腐切大块，放入沸水锅焯一下，捞出切小块。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水，烧沸改为文火炖，炖至鸡腿蘑入味即可出锅。
按：鸡腿蘑具益胃、清神、助消化、治痔的功效。豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。《随息居饮食谱》载豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。两者组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪，碳水化台物、多种矿物质、多种维生素等营养成分。具有益脾健胃、润燥解毒的功效。可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。
双鸡丝汤
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑200 克，鸡肉100 克，青菜叶50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切丝。鸡肉洗净切丝。青菜叶洗净切段。
2.锅内注入鸡汤，加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑，烧至鸡丝熟，加入青菜叶烧至入味即成。
按：双鸡丝汤由鸡腿蘑丝和鸡肉丝组成，含有丰富的营养成分，具有补益脾胃、补肾填精的功效。可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃院隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。
鸡腿蘑烧羊肉
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑250 克，羊肉200 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切片。羊肉洗净切片。
2.锅烧热，投入羊肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量水，烧至羊肉熟，加入鸡腿蘑继续烧至入味，点入味精，推匀即可出锅。
按：羊肉含蛋白质11.1％，脂肪28.8％，还含有钙、磷、铁、维生素B、A 等。具有暖中法寒、温补气血、开胃健力、益胃气、补形衰、通乳治带等功效，与鸡腿蘑同烧成此菜，可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴食用。
鸡腿蘑烧牛肉
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑250 克，牛肉250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片、素油。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切片。牛肉去筋膜洗净切片。
2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入牛肉煸炒，烹入料酒、花椒水煸炒几下，加入精盐和适量清水烧至牛肉熟，加入鸡腿蘑烧至入味，点入味精，推匀出锅装盘。
按：牛肉性味甘温，每百克含蛋白质20.1 克，脂肪10.2 克，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2 等成分。具有补益脾胃、安中益气、强骨壮筋的功效。与鸡腿蘑相配成此菜，具有健脾养胃、安中益气的功效。可作为脾虚久泻、脱肛、浮肿乏力、久病体虚、筋骨酸软等病患者营养菜肴使用。健康人食之强筋健骨。
鸡腿蘑肉丝面
一、原料：
1.主料：鲜鸡腿蘑150 克，猪肉100 克。
2.调料：料酒、精盐。味精、酱油、葱花、姜丝、辣油、肉汤。
二、制法：
1.将鸡腿蘑去杂洗净切丝。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入酱油、料酒煸炒，加入精盐、葱、姜、肉汤、鸡腿蘑烧至肉熟入味，点入味精，放上辣油，浇在盛熟面条的碗内，拌匀即成。
按：鸡腿蘑肉丝面可为人体提供丰富的营养成分，具有益气健胃、滋阴润燥的功效。可作为乏力、体倦、阴虚干咳、日渴、便秘、痔症等病患者的营养食疗菜肴食用。