草木春秋©植物图鉴

50.竹荪

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪DictyophoraindusiataIVent.和短裙竹荪D，duplica（Bosc。）Fisch 去掉头部的子实体，又名竹参、竹签，是世界著名的食用菌。每百克含蛋白质20 克，脂肪2.6 克，碳水化合物38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪还有延长保持菜看鲜味不腐不馊的奇特功能。

双菇竹荪汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克，鲜西红柿50 克。

2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。

二、制法：

1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片。绿菜叶洗净切片。

2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。

按：竹荪在国际上烹有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。

紫竹莲池

一、原料：

1.主料：干竹荪25 克，鲜莲子50 克，嫩丝瓜50 克，笋片50 克。

1452.调料：精盐、味精、高汤。

二、制法：

1.竹芯先用冷水发好捞起，修去两头洗净，切成斜形块，放在冷水中浸泡。鲜莲子放入沸水锅焯一会，刷去莲衣捞起去芯洗净，用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮去瓤，洗净后切成棱形小片。

2.将竹荪、莲子、笋片一起下沸水锅焯至熟透后，放入丝瓜片焯一下，全部捞出放入汤碗内。将高汤、精盐、味精放另一锅内，烧沸后盛入碗中即成。

按：此菜中竹荪被称为“菌中之皇后、”“山珍之王”，是滋补强壮、益气补脑、宁神幢体之品，内含有较高的蛋白质、微量元素、多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量丰富。不仅是一种营养丰富的食品，而且是上好的调味品。现代医学研究竹苏能减少体内脂肪的贮积作用，对高血压、高血脂、高胆固醇患者都具有一定的疗效。配以养心补脾、益肾涩精的莲予以及清热解毒、凉血、利水、化痰的竹荪、丝瓜，共组成滋补、清热、消痰、利水的健康菜看，适用于体质虚弱、精血不足、脾胃虚弱、食欲不振以及高血压、高胆固醇、肥胖病等病症患者食用。

红焖竹荪

一、原料：

1.主料：水发竹荪250 克，水发香菇50 克，笋片50 克，火腿片10 克。

2.调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

2.炒锅加猪油烧热，加入竹荪、香菇、笋片煸炒片刻，烹入料酒；加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧沸，改为小火焖烧至竹荪熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

按：此菜是以世界著名珍贵食用菌竹苏配香菇、笋片等烹制而成。竹苏具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

酿竹荪汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪30 克，鸡脯肉150 克，猪肥肉15 克，熟火腿15 克，芫荽15 克，鸡蛋清2 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

芫荽去杂洗净，与火腿同切细末。

2.将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

3.将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上，点缀上火腿和芫荽末，上笼蒸熟取出。

4.炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒在一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象眼块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

按，此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹苏配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉，其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症病患者食用。

竹荪芙蓉蛋汤

一、原料：

1.主料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。

2.磕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸20 分钟取出。

3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。

按：此汤菜系补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用。食阻、痰积、中满者慎用。

竹荪鸽蛋汤

一、原料：

1.主料：鸽蛋10 只，水发竹荪50 克。

2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋搕入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。

2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹荪入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。

按：此汤菜系滋补健身、抗癌、降压的竹苏配补脾益肾的鸽蛋烹制而成。

适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。

竹荪三鲜汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪150 克，水发海参50 克，熟猪肚50 克，青菜芯4 棵。

2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头，洗净切段；海参去杂洗净切菱形薄片；猪肚切成薄片；菜心洗净切两爿。

2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。

按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效。猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜看。健康人食之可强身健脑、减肥健美。

竹荪蹄筋汤

一、原料：

1.主料：水发竹荪150 克，油发蹄筋5 条，熟鸡脯50 克，青菜心5 棵。

2.调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤。

二、制法：

1.将竹荪去两头洗净纵切开。蹄筋用热水浸泡，洗净切段。鸡肉切片。

菜心洗净纵切开。

2，锅内注入鸡汤烧沸，放入蹄筋、鸡肉、精盐、料酒烧沸，再加入竹荪、菜心烧沸入味，点入味精，淋猪油，出锅即成。

按：蹄筋具有补肝强筋的功效。鸡肉具有补益脾胃、补肾填精的功效。

与竹荪相配成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为高血压。高血脂、高胆固醇、筋酸无力、筋损伤、小便频数等病症患者的食疗菜谱。健康人食之添髓补精、强健身体。