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野菜食谱——191.藿香（图）
191.藿香
藿香为唇形科植物藿香Agastache rugosa（Fisch.etMey.）O.Ktze.的嫩叶。藿香每百克嫩叶含水分72 克，蛋白质8.6 克，脂肪1.7 克，碳水化合物10 克，钙580 毫克，磷104 毫克，铁28.5 毫克，胡萝卜素6.38 毫克，维生素B10.1 毫克，维生素B20.38 毫克，尼克酸1.2 毫克，维生素C23 毫克。
藿香性味辛微温，具有快气、和中、辟秽、祛湿的功效。治感冒暑湿、寒热、头痛、胸脘痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等。
注意：阴虚火旺者忌食。
凉拌藿香
一、原料：
1.主料：藿香嫩叶250 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
按：藿香叶含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、维生素C 等营养成分，具有快气、和中、祛湿的功效。《本草述》载“散寒湿、暑湿、郁热，湿热”。《本草再新》载“解表散邪，利湿除风，清热止渴”。
此菜可适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、泄泻、痢疾等病症。
常人食用可泽肤润肌而健美。
藿香姜枣饮
一、原料：
1.主料：姜片5 克，红枣5 枚，藿香嫩叶25 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将藿香叶、姜片、红枣分别洗净。
2.铝锅放适量水，投入姜片、红枣煮20 分钟，加入藿香叶继续煮10 分钟，加白糖搅匀即可出锅。
按：此饮由藿香与暖胃止呕的生姜、补益脾胃的大枣相配而成、具有益脾胃的功效。适用于脾胃虚弱、呕吐、胸腔痞闷、运湿消食、食欲不佳等病症。
藿香粥
一、原料：
1.主料：鲜藿香叶20 克，粳米100 克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将藿香叶洗净，煎汁待用。
2.铝锅加适量水，放粳米煮成粥，加入藿香汁再煮一会，放入白糖搅匀即成。
按：藿香含有挥发油，能促进胃液分泌，增强消化力。与健脾胃的粳米相配成粥。适用于治疗脾胃吐逆、心腹痛、食欲不佳、消化不良等病症，对于暑热症引起的呕吐有良效。