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168.遏蓝菜
遏蓝菜为十字花科植物遏蓝菜ThlaspiarvenseL.的嫩株，又名菥蓂、败酱草。遏蓝菜每百克含蛋白质4.2 克，脂肪0.7 克，纤维4.5 克，钙360 毫克，磷10 毫克，还含有多种维生素、矿物质。
遏蓝菜性味甘平，治肾炎，子宫内膜炎。《本草纲目》载“和中益气，利肝明目。”凉拌遏蓝菜
一、原料：
1.主料：遏蓝菜500 克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将遏蓝菜去杂洗净，放入沸水焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加味精、酱油、麻油，拌匀食用。按：遏蓝菜具有和中益气、利肝明目的功效。此菜适用于肾炎、眼目昏花等病症。
菥蓂蛋汤
一、原料：
1.主料：菥蓂250 克，鸡蛋2 只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将菥蓂去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入菥蓂煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。
3.锅内加适量水烧沸，将鸡蛋徐徐倒入成蛋花，加入菥蓂烧沸，点入味精，出锅即成。
按：此汤是菥蓂与润肺利咽、滋阴润燥、养血熄风的鸡蛋相配而成，具有养血熄风、清热解毒的功效。适用于热毒肿痛、虚劳吐血、眼目昏花、肾炎等病症。
菥蓂炒猪肝
一、原料：
1；主料：菥蓂250 克，猪肝150 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将菥蓂去杂洗净切段。猪肝洗净切片。
2.油锅烧热，下葱、姜煸香，加入猪肝煸炒，加入酱油、精盐、酱油炒至猪肝熟而入味。
按：此菜由菥蓂与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，具有补肝明目的功效。适用于眼花、夜盲、面色萎黄、贫血、浮肿、肾炎等病症。