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166.榆钱
榆钱为榆树科植物榆UlmuscampestrisSm.春榆（白榆）U.propiquaKoidz.黑榆（山毛榆）U.davidianaPlanch；的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。榆钱每百克嫩果含水分82 克，蛋白质5.1 克，脂肪1 克，碳水化合物7 克，钙280 毫克，磷100 毫克，铁22 毫克，还含有多种维生素。榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。陶弘景：“初生榆英仁，以作糜羹，令人多睡”。
榆钱火豆腐
一、原料：
1.主料：榆花10 朵，豆腐2 块。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、姜汁、猪油、淀粉、花生油。
二、制法：
1.将豆腐切成片，放入盘内，用盐、料酒、姜汁腌渍上，再用牙签扎些小眼，便其入味。把榆花摘干净，鸡蛋打入碗内拨撒搅匀。
2.锅内放生油烧六成热，把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉面，裹上鸡蛋液，逐片放入油中，炸至金黄色捞出滤油，去渣，整齐地摆入盘中。
3.再起锅放猪油烧六成热，烹人料酒、鸡汤、盐、味精、姜汁调好味。
把炸好的豆腐整齐地拖入锅中，撒入榆花，用小火煨。待汤收干时，淋入麻油，将豆腐拖入盘内即成。
按：榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜，具有益气和中、润肺止咳的功效。
适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气血不足等病症。
榆钱炒鸡蛋
一、原料：
1.主料：榆花10 朵，鸡蛋250 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将鸡蛋打入碗内，加盐、味精、料酒搅匀。榆花摘洗干净控干水。
2.油锅烧热，加姜、葱炒出香味，倒入鸡蛋炒，再放入榆花，炒匀立即出勺，盛入盘内。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润燥、健脾补虚的鸡蛋而成，则滋阴润燥、清心降火的功效加强。适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。
榆钱鸭蛋汤
一、原料：
1.主料：鲜嫩榆钱20 朵、鸭蛋3 只。
2.调料：料酒、精盐、味精、白胡椒面、鸡汤、花生油、麻油。
二，制法：
1.将榆钱摘瓣洗净控干，放入盘内。鸭蛋打入碗内，加少许精盐搅拌均匀。
2.炒勺上火烧热，注入花生油烧熟，倒入鸭蛋摊成圆饼，待两面煎黄时注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、白胡椒面。烧沸后撇去俘沫，倒入鲜嫩榆钱，淋入麻油，盛入汤碗即可。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润肺、养阴滋胃的鸭蛋烹制而成，具有滋阴润肺、清心降火的功效。适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛，口渴、心烦失眠、手足心热等病症。
榆钱炒肉片
一、原料：
1.主料：榆花20 朵，瘦猪肉250 克、水发木耳50 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、淀粉、鸡汤。
二、制法：
1.将榆花、木耳摘好洗净放入盘内。猪肉切片放入碗内，加盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、盐、酱油、料酒、湿淀粉兑成芡汁。
2；炒锅注入油，烧热将肉片炒散，捞出沥油；锅内留底油加入葱、姜、蒜末煸香，下入肉片、榆花、木耳和芡汁，翻炒匀出勺盛入盘内。
按：此菜是由榆钱配以滋阴润燥、补中益气的猪肉烹制而成，具有滋阴润肺、清心降火的功效。用于阴虚干咳、口渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。