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48.羊蹄叶
羊蹄叶为寥科植物羊蹄RumexjaponicusHoutt.牛舌大黄R，crispusL.的嫩叶。
羊蹄叶每百克嫩叶含水分92 克，蛋白质2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物3 克，胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克。
羊蹄叶治肠风便秘、小儿疳积、目赤、舌肿等病症。《滇南本草图说》载：“治肠风下血，大便秘结不通”。因性味甘滑寒，不宜多食。
凉拌羊蹄叶
一、原料：
1.主料：羊蹄嫩叶200 克。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法：将羊蹄叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤去水，切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。
按：羊蹄叶含丰富的营养成分，每百克嫩叶含有胡萝卜素3.23 毫克，维生素C64 毫克，大大高于普通蔬菜的含量，丰富的维生素C 和胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，羊蹄叶能治肠风便秘，小儿疳积等症。《滇南本草图说》载：“治肠风下血，大便秘结不通”。凉拌羊蹄叶对治疗肠风痔泻血，便秘有一定疗效。
羊蹄叶烧肉
一、原料：
1.主料：羊蹄叶150 克，猪肉100 克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将羊蹄叶去杂洗净切段，猪肉洗净切片。
2.锅烧热下猪肉煽炒至水干，加入酱油、葱、姜，继续煸炒至熟，加入料酒，精盐和适量水炒至入味，放入羊蹄叶炒至入味，点入味精即可出锅。
按：此菜由羊蹄叶与滋阴润燥，补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴润燥的功效。适用于阴虚干咳、口渴、肠风便秘等病症。